針對(duì)員工食堂的承包，我們就需要主要的事項(xiàng)進(jìn)行了羅列，就就餐時(shí)間就餐方式以及食品安全采購(gòu)等方面做出了詳細(xì)的說(shuō)明：
一、經(jīng)營(yíng)宗旨：
以員工的身體健康需要為本，尊重大家的飲食習(xí)慣，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,確保員工飲食衛(wèi)生安全，為工友們打造一個(gè)干凈、衛(wèi)生、舒適、和諧的食堂。 餐廳環(huán)境：根據(jù)場(chǎng)地環(huán)境條件裝修和購(gòu)置的設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合廚房和餐廳對(duì)設(shè)備、設(shè)施配置的要求及合理安排，做到整潔，無(wú)安全隱患。大廳布置標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生與健康專(zhuān)欄。 食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害
二、服務(wù)方式：
1、就餐方式：全體人員到窗口自選進(jìn)餐，標(biāo)準(zhǔn)套餐式：按照制定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)菜單就餐。 自由選擇式：由我公司自由生產(chǎn)加工所需要的所有菜品、主食（米飯、面食、各式風(fēng)味小吃）、湯或小炒讓員工自由選擇，按就餐的品種價(jià)格現(xiàn)金結(jié)帳。
2、就餐時(shí)間：根據(jù)廠方工作時(shí)間，早餐從6：30供應(yīng)到9：00，午餐可從11：30供應(yīng)到13:00；晚餐可從17:00供應(yīng)到18:30。 3、計(jì)劃：菜色提前一天公布于窗口，以便員工明了，如因季節(jié)因素或其他客觀 原因，偶爾的變動(dòng)需提前公布，每天菜譜計(jì)劃達(dá)成率90%。
三、經(jīng)營(yíng)管理措施：
1、強(qiáng)化食品安全措施,確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制, 承包方與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。
2、建立內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,承包方所有員工要與承包方簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。
3、建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
4、采購(gòu)：食堂采購(gòu)由我方自主采購(gòu)，保證渠道合法、安全，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。絕不采購(gòu)以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；③超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
5、來(lái)料檢驗(yàn)：所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，半成品檢驗(yàn)：廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)，成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。
6、增加菜品,完善保溫措施,改善員工就餐質(zhì)量，添置必要的設(shè)備,從提高花樣上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種,滿(mǎn)足員工多樣化需求,
7、選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證員工吃上熱氣騰騰的飯菜,
8、設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、衛(wèi)生等進(jìn)行抽查。
五、意外應(yīng)變措施：
1、停水、停電膳食正常供應(yīng)：每日儲(chǔ)備用水，絕對(duì)保證膳食供應(yīng)。
倉(cāng)庫(kù)有足夠一餐膳食的原料安全庫(kù)存，以防止意外等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)。
2、食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以防萬(wàn)一。
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